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IPBS Cordoba concede a la Asociación de Padres de Personaa con Diversidad "Los Apañaos" una subvención de 8.000 € para la adquisición de una moderna TERMOSELLADORA con barrido de gas que permitirá envasar alimentos mas seguros.
Nuestro proyecto
Restauración social Los Apañaos
Proyecto educativo de restauración construido con la intención de lograr una integración social efectiva con beneficios sociales.
El Taller de Habilidades Profesionales Básicas celebrado en el Municipio de Encinas Reales, finalizado el pasado año 2022, supuso un rotundo éxito tanto en la consecución de objetivos relacionados con el aprendizaje como en participación, apoyo y colaboración ciudadana.
Fruto del mismo, se configuró un grupo socialmente unido, estable y capaz, bajo una dirección técnica responsable, de realizar labores básicas en el campo de la restauración.
El desempeño de actividades básicas de restauración, en unas instalaciones “propias”, unido al manejo continuo de instrumental y accesorios habituales de cocina, destacó notablemente a la hora de poner en práctica los conceptos aprendidos, dotando al grupo de la autoconfianza necesaria y resultando imprescindible en su desarrollo autónomo.
El especial interés mostrado por el alumnado en el campo de la restauración, unido a la actual demanda de servicios en este sector, se muestra determinante a la hora de planificar el presente proyecto. A través del mismo, y partiendo de la observación positiva de sus capacidades, se persigue el refuerzo y puesta en práctica de los conocimientos adquiridos en etapas formativas anteriores, priorizando la inclusión activa y dotando su labor de una determinante componente social mediante el servicio a terceros de sus propias elaboraciones.
La normalización de un entorno de trabajo inclusivo pretende, de este modo, reforzar la confianza en sus propias posibilidades y aumentar significativamente la empleabilidad de este colectivo.
Equipo humano
Desarrollo personal
La restauración nos sirve para identificar y desarrollar nuestras habilidades vitales y descubrir nuevas cualidades y capacidades.
El periodo formativo y de adaptación a las nuevas instalaciones, iniciado el día 2 de febrero del presente año, ha puesto de relieve una capacidad de trabajo cuando menos “sorprendente”. El ensayo de las distintas prácticas culinarias, bajo el prisma de un estricto sistema de seguridad alimentaria, no ha supuesto ningún obstáculo en la planificación de un menú nutricionalmente adaptado a las exigencias de la población diana, principalmente:
Personas en situación de dependencia con reconocimiento de grado (en coordinación con el servicio de ayuda a domicilio municipal).
La puesta en práctica de protocolos definidos de trabajo en las distintas fases del cocinado, y la voluntad de superación del grupo, han derivado en la inscripción del centro de trabajo en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.
Como parte de la actividad formativa, hemos tomado conciencia de la responsabilidad que supone elaborar un menú para terceros. Los mecanismos de seguridad y la implantación de un completo sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, relacionados con los procesos de cocina, han supuesto la base de nuestro trabajo durante las 12 primeras sesiones (60 horas) y de forma previa al comienzo de nuestras elaboraciones.
Nuestras instalaciones
Avance y Sostenibilidad
Nuestro centro de trabajo se compone de modernas herramientas para hacer una restauración innovadora y de calidad.
El diseño de las instalaciones de cocina, íntimamente ligado al grado de inocuidad de los alimentos elaborados, nos permite realizar nuestras tareas de forma eficaz, minimizando el riesgo de producir contaminaciones cruzadas. Para ello, hemos diferenciado distintas áreas de trabajo en base a los procesos culinarios a llevar a cabo.
- Zona de recepción de mercancías
- Zona de almacenamiento frigorífico
- Zona de almacenamiento de alimentos no perecederos
- Zona de fogones
- Zona de elaboración de alimentos destinados al servicio en crudo
- Servicios y Vestuarios
Nuestros menús
Cocina moderna y tradicional al servicio de los demás
Desde nuestro proyecto trabajamos para llevar nuestras mejores recetas de forma 100% gratuita a personas dependientes o con necesidades especiales
Durante el diseño de los mismos, hemos considerado todos aquellos factores de interés que deriven en la consecución de un menú saludable, y nutricionalmente adaptado a las necesidades del grupo de población a quien se destina.
Para ello, se ha recopilado la información nutricional completa de cada ingrediente. Trasladando dichos datos a su proporción en el plato, hemos podido disponer en tiempo real de valores reales de nutrientes por ración en relación con la cantidad diaria recomendada (CDR) para personas mayores de 65 años.
Todo ello, teniendo en cuenta otras patologías o afecciones que pueden verse agravadas por la ingesta de determinados alimentos, entre ellas: alergias, intolerancias, diabetes, hipertensión, problemas digestivos, etc.
Esto nos ha llevado a elaborar menús de bajo contenido en sal y azúcar de la forma más tradicional, eliminando posibles peligros físicos (raspas, huesos, etc.) mediante pasado y tamizado en el caso de personas con problemas de masticación y/o deglución.
Cocina con nosotros
Te invitamos a participar y colaborar
La integración y participación de la sociedad es un factor clave en los objetivos de nuestro proyecto. Te animamos a participar con nosotros y ser punto de apoyo más para construir un futuro social más justo y equitativo.
Queremos que conozcas nuestra forma de cocinar. Por ello te invitamos, más allá de asistir como un mero espectador, a que te cuelgues un delantal y nos eches una mano. En nuestra cocina lo pasarás genial y vivirás una experiencia más que reconfortante.
Rellena el formulario con tus datos de contacto y te llamaremos para concretar una fecha que te venga bien. Recuerda que cocinamos los lunes, miércoles y viernes no festivos y que tienes que disponer de la mañana libre. Te estamos esperando.
Contacto y sugerencias
Habla con nosotros
Te invitamos a que compartas con nosotros tus sugerencias y ponemos a disposición de todo el mundo los medios necesarios para que nos hagan las consultas que estimen oportunas.
Por eso. nos gustaría que te involucrases en el proyecto, sugiriéndonos tus recetas, valorando nuestras elaboraciones o simplemente exponiendo tu parecer.
Para nosotros es importante sentirnos parte de una obra social de este calado y nos gustaría que nos acompañases durante nuestro periodo formativo.
Agradecimientos
Quienes ayudan
A continuación, presentamos algunos de nuestros colaboradores
Es por ello que queremos agradecer a todo el mundo su apoyo; en especial a aquellas empresas que nos facilitan nuestro trabajo, cediendo algún equipo de uso específico para nuestra actividad, atendiendo nuestras peticiones vía express o facilitando las mejores materias primas al mejor precio.
Igualmente nos gustaría reconocer el trabajo de aquellos profesionales que ayudan a divulgar el contenido de este taller, con unas fotos fantásticas, o con un esmerado trabajo en el desarrollo de esta web.
Gracias a todos.
En agradecimiento por todo su apoyo a...
